Нож Дэба Ботё | Сталь Aus10Cobalt

Нож Деба (Deba Bocho) — «Меч для рыбы» от шеф-повара

Премиальный кухонный нож изготовленный в России оружейной компанией Zlatoff (Златофф) по стандартам Японии. Предназначен для разделки рыбы и морепродуктов (и не только, читай описание далее).

Что это такое?

Дэба (Deba) — это тяжелый, массивный нож с характерным толстым обухом (в нашем случае толщина 3 мм). В переводе с японского означает «кухонный топорик». Это основной инструмент профессионалов в японской кухне (итамаэ-суши), но он незаменим и на любой западной кухне, где ценят качественную разделку рыбы и других продуктов.

Ключевые особенности (Три кита Дэбы Ботё):

1. Форма клинка: Треугольная, прямая режущая кромка (Ха) и дугообразный обух (Мине). Это дает огромную прочность кончику.
2. Толщина: Главное отличие от всех остальных ножей. Дэба с обухом 3 мм очень прочный.
3. Односторонняя заточка (Катаба), как у классических японских версий: Режущая кромка скошена только с одной стороны (на 70-90%). Это обеспечивает идеально чистые, ровные срезы без разлохмачивания нежного мяса рыбы.

Для чего идеален:

• Разделка целой рыбы: Отрезание головы, хвоста, филировка (отделение филе от хребта).
• Работа с костями и хрящами: Уверенно рубит мелкие и средние кости (позвонки тунца, лосося).
• Удаление чешуи: Специально обработанная пята (задняя часть обуха) часто используется как скребок.
• Обработка морепродуктов: Очистка кальмаров, крабов, перерубание панцирей креветок.
• Мясо: Разделка сухожилистого мяса, нарезка жесткого мяса птицы.

НЕ используйте для:

• Сильно замороженных продуктов.
• Рубки крупных говяжьих костей.

Почему стоит купить Дэбу Ботё?

Обычный кухонный нож ломается при работе с рыбой или тупится после трех голов. Дэба работает как рычаг. Чем больше рыба, тем нужнее Дэба. Если вы часто готовите лосося, палтуса или сибаса — этот нож окупится после первой разделки, сэкономив вам нервы и сохранив продукт.

Линейные размеры ножа Дэба Ботё

• Общая длина ножа 305 мм
• Длина клинка 170 мм
• Ширина клинка 48 мм
• Толщина обуха клинка 3 мм
• Длина рукояти 135 мм
• Вес ножа 170-175 гр.
• Рукоять ножа из красного сандала и черного дерева

Материал клинка:

Нержавеющая коррозионностойкая премиальная сталь AUS10Cobalt, обладающая уверенным резом. Ножи из данной марки стали очень острые, а их режущая кромка отлично держит заточку.

Как ухаживать:

• Мойка: Только вручную в теплой воде с мягкой губкой. Посудомоечная машина = смерть ножа (разрушит рукоять и затупит кромку).
• Сушка: Сразу насухо полотенцем. Не оставляйте мокрым.
• Заточка: Забудьте про мусаты и механические точилки! Только водные камни (аркан) или профессиональная заточка. Для односторонней заточки нужен определенный угол.
• Хранение: Магнитная лента (липса) или деревянный подставка. Не в ящике с вилками.

Комплектация:

1. Нож Деба Ботё
2. Транспортная упаковка

Добавьте в корзину, если вы:

✔ Рыбак, уставший от тупых филейников.

✔ Повар, ценящий правильную эргономику ножа.

✔ Хозяин ресторана, где рыба — топовое блюдо.

✔ Коллекционер японских ножей.

Важно: Для правшей классическая Дэба имеет правостороннюю заточку. Для левшей нужна специальная версия. Уточняйте у менеджера!